Reciéntemente se ha celebrado el World Cheese Awards en Oviedo, entre el miércoles 3 de noviembre y el domingo 7 de noviembre se probaron 4079 variedades de quesos de 45 paises por un jurado internacional compuesto por 230 expertos en queso. Es la segunda vez que este certamen recala en España ya que en 2016 San Sebastián fue la ciudad elegida. La última edición se celebró en la localidad italiana de Bérgamo.
Al final el queso ganador fue el Olavidia, de la marca «quesos y besos», una ganadería de Jaén que solo cuenta con seis trabajadores. Se trata de un queso de cabra. Ese mismo queso había sido considerado el mejor de España.
Clasificación Final Quesos
Quesos y Besos (España). 103 puntos.
Fromagerie Berthaut (Francia). 98 puntos.
Van der Heiden Kass (Holanda). 97 puntos.
Csíz Sajtmühely Kft (Hungría). 96 puntos.
Zijerveld Food (Holanda). 95 puntos
Quesos y Besos (España). 94 puntos.
Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido). 93 puntos
MAAZ Cheese (Holanda). 92 puntos.
Caseificio Brusati – Caseificio Artigianale (Italia). 91 puntos.
Dorfsennerei Schlins (Austria). 91 puntos
Dorfsennerei Schlins (Austria). 91 puntos.
Almnäs Bruk AB (Suecia). 89 puntos.
Nazionale Parmigiano Reggiano Rosola Di Zocca Societa Agricola Cooperativa (Italia). 88 puntos.
Prolactine France (Francia). 86 puntos.
Trethowan´s Dairy Ltd (Reino Unido) y Firesland Campina (Holanda). 83 puntos.
Atelier de Formage (Japón). 82 puntos.
En las Tablas del Campillín fuimos embajadores del queso. Participamos en el evento que se celebro en varios bares y restaurantes de Oviedo, donde cada sitio tendría un queso para que los clientes lo probaran. Nosotros nos tocó el Idiazábal, una denominación de origen protegida del País Vasco y Navarra que consiguió 35 medallas en el concurso. El queso Idiazábal debe ser elaborado íntegramente con leche cruda de oveja de las razas latxa y carranzana. Se necesitan cerca de siete litros de leche cruda de oveja, sin pasteurizar, para elaborar un kilo de queso debidamente madurado.
¿Todavía no has probado el mejor cachopo de Oviedo?
Capsa Food ha obtenido dos oros y dos bronces para cuatro de sus quesos en el Campeonato Mundial de quesos «World Cheese Awards» 2021 que se celebra estos días en Oviedo.
Capsa Food obtiene dos oros y dos bronces para cuatro de sus quesos en los World Cheese Awards, el queso Cabrales La Cueva del Molín ha ganado con uno de los oros. Elaborado con leche fresca Central Lechera Asturiana en la Cueva del Molín fundada en 1913, una de las más antiguas de Cabrales, con un proceso de maduración en esta de cuatro meses. En nuestro restaurante estamos enamorados de este gran queso y siempre lo utilizamos en nuestras elaboraciones, para croquetas, para el relleno de los cachopos y también lo puedes probar en nuestra tabla de queso Maestro Quesero.
Dentro del concurso se celebraron catas, concursos y muestras de todo tipo relacionadas con el queso. Para nosotros la más importante fue la presentación del libro » 50 chefs asturianos cocinan con nuestros quesos » de Central Lechera Asturiana, en el que participamos con una sección entera para Las Tablas del Campillín dedicada al cachopo. La introducción de la publicación está realizada por la Real Cofradía de los Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, con el Cofrade Mayor Rafael Secades a la cabeza. Los 50 chefs seleccionados son una referencia en Asturias y entre ellos se encuentran varias estrellas Michelín, Soles Repsol, Big Gourmand, Guisanderas y otros restaurantes emblemáticos asturianos.
Central Lechera Asturiana colabora con 50 chefs asturianos para crear un libro de recetas elaboradas con sus quesos. A la presentación en Oviedo acudieron más de 40 de los chefs protagonistas de este libro para hablar de sus creaciones, entre los que se encontraban; María Antonia Fernández (Mesón El Centro), Borja Alcázar (Abrelatas), José Antonio Campoviejo ( El Corral de Indiano), Juanjo Cima (Las tablas del Campillín), Luis Alberto Martínez (Casa Fermín).
Recetas de Las Tablas en el Libro de Cachopos de Central Lechera Asturiana
- Cachopo tradicional de jamón y queso.
- Cachopo relleno de jamón cocido, tomates secos y queso sin lactosa.
- Cachopo relleno de jamón, espárragos y queso especial en lonchas para cachopo.
- Cachopo relleno de setas y queso en lonchas ligero.
- Cachopo relleno de queso Cabrales El Maestro Quesero y jamón ibérico Campeón de Asturias 2016
Todos estos años de trabajo, esfuerzo y ilusión de todo el equipo del restaurante han conseguido ya 18 premios, nuestro primer libro del cachopo, con muchas recetas y trucos, salir en varias revistas de gastronomía y programas de tv para hablar de nuestros quesos, carnes y el plato que tanta alegría nos trae, el cachopo.
Este libro en el que participamos con otros chefs de Asturias, es como un premio más para nosotros, y sirve para darnos más ilusión para continuar día a día mejorando en el restaurante con vosotros.
Nuestra apuesta por el producto de km0, para que nuestra economía sea circular y creamos empleo, mejores condiciones y entorno, para que Asturias siempre brille.
Estos son todos los quesos asturianos galardonados en los World Cheese Awards 2021:
🏅 Super Oro
Queso Afuega´l Pitu Trapo Rojo de Temia (Quesería Artesana Temia)
🥇 Oro
Queso Cabra Añejo 1913 Edición Limitada (Quesería Alejandro Casielles 1913)
Queso Fresco La Borbolla (Quesería La Borbolla)
Queso Estrella la Peral (Quesos la Peral)
Vega de Tordín Selecto (Vega de Tordín)
Queso Cabrales DOP El Maestro Quesero (Corporación Alimentaria Peñasanta)
Queso Cabrales DOP (S.A.T. Rojo Prieto)
Queso Tetilla Larsa (Corporación Alimentaria Peñasanta)
Queso Afuega´l Pitu Trapo Blanco de Temia (Quesería Artesana Temia)
Queso Afuega´l Pitu Trapo Blanco de Temia (Quesería Artesana Temia)
Queso Gamonéu (Quesería Toriello)
Cabra Añejo SEÑORIO DE CAMEROS (Lácteos Martínez)
Vaca Añejo SEÑORIO DE CAMEROS (Lácteos Martínez)
Queso Estrella La Peral (Quesos La Peral, S.L.)
Queso azul mezcla de leche cruda de vaca y cabra El Cabriteru (Quesería Artesanal El Cabriteru)
🥈 Plata
Queso Viejo de Cabra Mini Selección 1913 (Quesería Alejandro Casielles 1913)
Queisu Frescu Ca Sanchu (Quesería Ca Sanchu / Filomena Martínez)
Barreña D´Ambas Queisu frescu sin sal (Quesería Ca Sanchu / Filomena Martínez)
Redes Casín DOP (Quesería Redes)
Queso Cabrales Valfriu (Quesería Valfríu)
Los Mazos Queso Cabrales DOP (Quesería Ángel Díaz Herrero)
Vega de Tordín Jóven DOP Cabrales (Vega de Tordín)
Vega de Tordín Reserva DOP Cabrales (Vega de Tordín)
Queso Afuega´l Pitu Atroncau Blancu La Borbolla (Quesería La Borbolla)
Afuega´l Pitu Atroncáu Blancu Ca Sanchu (Quesería Ca Sanchu)
Queso I.G.P Los Beyos de Cabra (Quesería Artesanal La Collada)
Queso Cabrales d´Asiegu Ecológico (Quesería Asiegu Ecológica)
Queso Fusión de Sidra Rebollín (Quesos Rebollín)
Mezcla Curado LOS CAMEROS (Lácteos Martínez)
Mezcla Curado VEGA DEL OJA (Lácteos Martínez)
Cabra Curado – D.O.P. Queso Camerano LOS CAMEROS (Lácteos Martínez)
Rey Silo Blanco (Rey Silo)
Rey Silo Rojo (Rey Silo).
Peralzola (Quesos La Peral, S.L.)
Queso I.G.P. Los Beyos de Cabra de la Quesería Artesanal La Collada (Los Sebarguinos S.L.)
Queso Oveja Azul El Cabriteru (Quesería Artesanal el Cabriteru)
🥉 Bronce
Queso de Cabra Madurado (Quesería Alejandro Casielles 1913)
Peralzola (Quesos la Peral)
Queso Bola Larsa (Corporación Alimentaria Peñasanta)
Mascarpone Central Lechera Asturiana (Lácteas Flor de Burgos)
Queso de las tres leches azul (Quesos de Pría)
Vega de Tordín Jóven (Vega de Tordín)
Vega de Tordín Reserva (Vega de Tordín)
Vega de Tordín Selecto DOP Cabrales (Vega de Tordín)
Azul Marino (Quesera del Cares)
Izan Suave Terciopelo (Sabores Tallante)
Paño Fresco de Cabra Artesano (Sabores Tallante)
Mezcla Semicurado VEGA DEL OJA (Lácteos Martínez)
Oveja Curado LOS CAMEROS (Lácteos Martínez)
Mezcla Semicurado LOS CAMEROS (Lácteos Martínez)
Maximo del Rey Silo afinado con Magaya de Sidra (Rey Silo)
Queso de las 3 leches azul (Inés Granda, SA (Quesos de Pría)
