II EDICIÓN #PoteDay 

    El viernes 23 de febrero se celebra el Día Mundial del Pote Asturiano

La historia del Pote en España

El potaje es un plato tradicional en la gastronomía española que tiene sus raíces en tiempos antiguos. Su historia se remonta a la época de la Hispania romana y ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a los ingredientes disponibles y a las diferentes regiones de España.

Durante la época romana, se consumían guisos elaborados con legumbres, cereales y distintas verduras, que formaban parte de la alimentación básica de la población. Estos guisos eran nutritivos, económicos y se adaptaban a las necesidades de una sociedad principalmente agrícola.

Con la llegada de los árabes a la península ibérica en el siglo VIII, la gastronomía española experimentó una influencia considerable. Los árabes introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias, enriqueciendo la variedad de platos disponibles. En particular, trajeron consigo alimentos como las espinacas, las berenjenas, el arroz y las especias, que se incorporaron a la cocina tradicional española, incluyendo el potaje.

Durante la Edad Media y la época de la Reconquista, el potaje se consolidó como un plato fundamental en la dieta española. Era apreciado tanto por campesinos como por nobles, y se preparaba con una amplia variedad de ingredientes, incluyendo legumbres como garbanzos, lentejas o judías, así como carnes, embutidos, verduras y cereales.

En los siglos siguientes, el potaje continuó siendo una parte importante de la gastronomía española, aunque su popularidad fluctuó dependiendo de factores como la disponibilidad de ingredientes y las tendencias culinarias de cada época. Durante períodos de escasez, el potaje se convirtió en una opción económica y nutritiva para muchas familias.

Hoy en día, el potaje sigue siendo un plato emblemático en la cocina española, aunque su elaboración puede variar considerablemente según la región y los gustos personales. Se prepara con una amplia variedad de ingredientes y se consume durante todo el año, siendo especialmente popular en invierno por su carácter reconfortante y nutritivo. Además, el potaje ha ganado reconocimiento como parte del patrimonio culinario español y se puede encontrar en restaurantes, hogares y celebraciones por igual.

Receta del Pote Asturiano

El pote asturiano es un plato tradicional de la cocina asturiana, una región en el norte de España. Es un guiso muy popular y consistente, perfecto para los días fríos, ya que es reconfortante y nutritivo. A continuación, te detallo cómo se elabora:

Ingredientes:

• 300 gramos de fabes (judías blancas asturianas)
• 200 gramos de berza o repollo
• 150 gramos de lacón (jamón curado) o panceta
• 150 gramos de chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua

Instrucciones:

1. Remojo de les fabes: La noche antes de cocinar el pote, pon les fabes en remojo en abundante agua fría con sal.
2. Cocinar les fabes: Al día siguiente, escurre les fabes del remojo y ponlas en una olla grande con agua fría. Lleva a ebullición y después reduce el fuego a temperatura baja. Cocina les fabes durante aproximadamente 2 horas, hasta que estén tiernas. Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie.
3. Preparar las verduras: Mientras les fabes se cocinan, pela y pica finamente la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y la zanahoria.
4. Sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
5. Añadir las verduras al guiso: Cuando les fabes estén casi tiernas, agrega las verduras sofritas a la olla donde se están cocinando les fabes.
6. Incorporar las carnes: Añade el lacón o la panceta cortada en trozos, el chorizo en rodajas y la morcilla entera a la olla con les fabes y las verduras.
7. Cocinar todo junto: Continúa cocinando el conjunto a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos más, o hasta que todas las carnes estén bien cocidas y las verduras estén tiernas.
8. Rectificar sazón: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.
9. Servir: Sirve el pote asturiano bien caliente en platos hondos, asegurándote de distribuir les fabes, las verduras y las carnes de manera equitativa en cada plato.

El pote asturiano es un plato delicioso que se disfruta mejor acompañado de un buen trozo de pan y, si se desea, de sidra asturiana. ¡Buen provecho!

Diferencias entre La Fabada y el Pote Asturiano

Tanto el pote asturiano como la fabada asturiana son platos emblemáticos de la gastronomía asturiana, pero tienen algunas diferencias distintivas en su preparación, ingredientes y presentación:

1. Ingredientes:
   • Pote Asturiano: Se elabora principalmente con fabes (judías blancas asturianas), verduras como berza o repollo, y una variedad de carnes como lacón, chorizo, morcilla y panceta.
   • Fabada Asturiana: También se basa en fabes, pero la diferencia principal radica en que la fabada incluye principalmente embutidos como chorizo, morcilla y tocino, además de jamón serrano o lacón.
2. Elaboración:
   • Pote Asturiano: Las fabes se cocinan en agua con las verduras y las carnes, todo junto en una olla grande. Es un guiso más ligero y menos graso que la fabada.
   • Fabada Asturiana: Las fabes se cocinan en agua por separado hasta que estén tiernas, mientras que los embutidos se cuecen en otra olla para eliminar parte de su grasa. Luego, se combinan las fabes y los embutidos en una olla grande para terminar de cocinar juntos y fusionar los sabores.
3. Presentación:
   • Pote Asturiano: Se sirve en platos hondos, donde se pueden apreciar las fabes, las verduras y las diferentes carnes en un caldo ligero.
   • Fabada Asturiana: Se presenta en un plato hondo o una cazuela, con las fabes y los embutidos en una mezcla más densa y cremosa, debido a la grasa que sueltan los embutidos durante la cocción.
4. Textura y sabor:
   • Pote Asturiano: Tiene una textura más ligera y un sabor más suave, donde se destacan los sabores de las fabes y las verduras, complementados por las notas de las carnes.
   • Fabada Asturiana: Es más espesa y cremosa debido a la grasa de los embutidos, con un sabor más intenso y ahumado gracias a los embutidos y el jamón.

En resumen, mientras el pote asturiano es un guiso más ligero y versátil, la fabada asturiana es más contundente y reconfortante, con sabores más intensos y una textura más cremosa. Ambos platos son representativos de la rica tradición culinaria de Asturias y son muy apreciados tanto por locales como por visitantes.

La Berza, una de las claves para un buen Pote Asturiano

Las berzas, también conocidas como repollo o col, son una variedad de planta perteneciente a la familia de las crucíferas, que incluye vegetales como el brócoli, la coliflor y el rábano. Aquí tienes algunos datos interesantes sobre las berzas:

1. Variedades: Existen diversas variedades de berzas, cada una con características específicas en cuanto a tamaño, forma y color de las hojas. Algunas de las variedades más comunes son la berza crespa, la berza lisa y la berza de Milán.
2. Nutrición: Las berzas son una excelente fuente de nutrientes. Son bajas en calorías pero ricas en fibra, lo que las hace ideales para mantener una digestión saludable. También son una buena fuente de vitaminas y minerales, como la vitamina C, vitamina K, vitamina A, ácido fólico, calcio y potasio.
3. Beneficios para la salud: El consumo regular de berzas se asocia con varios beneficios para la salud. Su alto contenido de fibra puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, mejorar la salud digestiva y controlar los niveles de azúcar en sangre. Además, son ricas en antioxidantes, que pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
4. Usos culinarios: Las berzas son un ingrediente versátil en la cocina y se pueden preparar de diversas formas. Se pueden consumir crudas en ensaladas, cocidas al vapor, hervidas, salteadas o incluso fermentadas para hacer chucrut. Son un ingrediente popular en platos como cocidos, potajes, guisos, sopa de repollo y muchas otras recetas tradicionales en diversas culturas culinarias.
5. Temporada de cosecha: Las berzas son vegetales de temporada, con una temporada de cosecha que varía según la región. En general, suelen estar disponibles durante los meses más fríos del año, desde finales del otoño hasta principios de la primavera.
6. Almacenamiento: Las berzas frescas pueden almacenarse en el refrigerador durante varias semanas si se mantienen en un lugar fresco y seco. También se pueden congelar una vez cocidas para conservarlas por más tiempo.

En resumen, las berzas son una verdura nutritiva, versátil y deliciosa que forma parte de muchas cocinas en todo el mundo. Su abundancia de nutrientes y beneficios para la salud las convierten en un excelente complemento para una dieta equilibrada y variada.