Los cachopos más premiados de Asturias: historia y curiosidades
Hablar de gastronomía asturiana es hablar inevitablemente del cachopo. Un plato que nació como receta tradicional y humilde, pero que con el paso de los años se ha convertido en uno de los grandes iconos culinarios de España. Hoy, miles de personas viajan a Asturias buscando probar el mejor cachopo, descubrir nuevas versiones y vivir una experiencia gastronómica auténtica.
Y cuando se habla de cachopos premiados, existe un nombre que destaca claramente por encima del resto: Las Tablas del Campillín.
Ubicado en Oviedo y liderado por Juanjo Cima, el restaurante se ha convertido en una referencia nacional gracias a una trayectoria única dentro del mundo del cachopo. Sus creaciones han acumulado algunos de los premios más importantes de Asturias y España, ayudando además a transformar este plato en un fenómeno gastronómico moderno.
Pero la historia de los cachopos más premiados de Asturias va mucho más allá de los trofeos. Está llena de innovación, tradición, rivalidad gastronómica y curiosidades que han convertido este plato en una auténtica seña de identidad asturiana.
El origen del cachopo moderno
Aunque el cachopo lleva décadas presente en la cocina asturiana, su enorme popularidad comenzó relativamente hace poco.
Durante muchos años fue una receta tradicional que se encontraba principalmente en sidrerías y restaurantes familiares. La preparación era sencilla:
- Dos filetes de ternera.
- Jamón.
- Queso.
- Empanado crujiente.
- Patatas fritas.
Sin embargo, la llegada de campeonatos regionales y concursos gastronómicos transformó completamente el panorama.
Los cocineros comenzaron a experimentar con:
- Nuevos quesos asturianos.
- Distintos tipos de relleno.
- Técnicas de fritura.
- Presentaciones innovadoras.
- Ingredientes gourmet.
Fue precisamente en ese momento cuando comenzaron a surgir los grandes cachopos premiados de Asturias.
Las Tablas del Campillín: el restaurante más galardonado
Pocos restaurantes pueden presumir de una trayectoria tan sólida dentro del universo del cachopo.
Según la propia historia gastronómica del restaurante, Las Tablas del Campillín es el único establecimiento que ha conseguido ganar los cuatro premios más importantes relacionados con el cachopo asturiano. Además, junto con Vinoteo —también liderado por Juanjo Cima— acumulan cerca de veinte reconocimientos gastronómicos.
Entre sus premios destacan:
- Mejor Cachopo de Asturias 2016.
- Mejor Cachopo de Asturias 2019.
- Mejor presentación.
- Mejor Cachopo con Ternera Asturiana.
- Tercer Mejor Cachopo de España.
Estos galardones han convertido a Las Tablas del Campillín en uno de los destinos gastronómicos imprescindibles para quienes visitan Oviedo buscando el auténtico cachopo asturiano.
El Cachopo Campeón de 2016
Uno de los primeros grandes hitos de Las Tablas del Campillín llegó en 2016.
Ese año, el restaurante consiguió el primer premio en el Concurso Regional de Cachopos de Asturias gracias a una receta que apostaba por algo aparentemente sencillo pero tremendamente difícil de ejecutar: el equilibrio perfecto.
Mientras otros establecimientos apostaban por cachopos gigantescos o rellenos excesivos, Juanjo Cima defendió una filosofía distinta:
- Carne de máxima calidad.
- Rellenos equilibrados.
- Empanado fino y crujiente.
- Producto asturiano.
- Técnica impecable.
Ese cachopo ayudó a consolidar el prestigio nacional del restaurante y marcó el inicio de una nueva etapa para el cachopo asturiano contemporáneo.
El Cachopo Minero: la revolución gastronómica
Si existe un cachopo que cambió para siempre la forma de entender este plato en Asturias, ese es el famoso Cachopo Minero, también conocido como Pozu Cachopo.
En 2019, Las Tablas del Campillín volvió a conquistar el Campeonato Regional de Cachopos de Asturias con una propuesta absolutamente diferente.
¿Qué tenía de especial?
- Rebozado negro elaborado con tinta de sepia.
- Ingredientes 100 % asturianos.
- Presentación inspirada en la minería.
- Alioli oscuro.
- Patatas mineras.
- Estética vinculada al carbón.
Lejos de ser una simple extravagancia visual, el Cachopo Minero era un homenaje gastronómico a la historia industrial asturiana.
El jurado valoró especialmente:
- La integración de sabores.
- La originalidad.
- La presentación.
- El respeto por la tradición.
- La utilización de producto local.
En pocos meses, el Cachopo Minero acumuló cinco premios diferentes y se convirtió en uno de los cachopos más famosos de España.
Curiosidades de los campeonatos de cachopo
Los concursos gastronómicos de cachopo se han convertido en auténticos eventos mediáticos en Asturias.
Cada año participan decenas o incluso cientos de restaurantes que compiten por convertirse en el mejor cachopo de la región.
Algunas curiosidades interesantes:
Las catas suelen ser a ciegas
En muchos campeonatos, el jurado prueba los cachopos sin conocer el restaurante que los ha elaborado.
Esto garantiza una valoración objetiva basada únicamente en:
- Sabor.
- Técnica.
- Presentación.
- Originalidad.
Los jurados mezclan cocineros y periodistas
Normalmente los concursos reúnen:
- Gastrónomos.
- Críticos culinarios.
- Cocineros profesionales.
- Periodistas gastronómicos.
El empanado es uno de los elementos más decisivos
Muchos cocineros consideran que el rebozado marca gran parte de la puntuación final.
Debe ser:
- Crujiente.
- Ligero.
- Uniforme.
- Poco aceitoso.
La innovación puntúa… pero con límites
Los jurados valoran la creatividad, pero penalizan las propuestas que se alejan demasiado de la esencia del cachopo tradicional.
Juanjo Cima y la expansión del cachopo fuera de Asturias
Uno de los grandes motivos por los que el cachopo ha alcanzado fama nacional es el trabajo de divulgación realizado por cocineros como Juanjo Cima.
Su labor ha ido mucho más allá de los concursos.
Según diversos medios gastronómicos:
- Publicó el primer recetario dedicado exclusivamente al cachopo.
- Creó el popular #CachopoDay.
- Ha participado como jurado en campeonatos nacionales.
- Ha desarrollado formatos innovadores como la Burgerchopo.
- Le regaló a David Broncano el caracachopo en su programa de televisión.
- Ha impulsado la internacionalización del cachopo.
Gracias a ese trabajo, el cachopo ha pasado de ser una receta regional a convertirse en uno de los platos más reconocidos de la gastronomía española.
¿Qué tienen en común los cachopos más premiados?
Aunque cada restaurante tiene su estilo, los grandes cachopos campeones suelen compartir varias características:
Producto asturiano
La mayoría utilizan:
- Ternera Asturiana IGP.
- Quesos artesanos.
- Ingredientes locales.
Equilibrio
El mejor cachopo no es el más grande, sino el más armonioso.
Técnica
La fritura y el punto de cocción son fundamentales.
Personalidad
Los cachopos memorables cuentan una historia.
Y precisamente esa combinación entre tradición, técnica y creatividad es lo que ha permitido a Las Tablas del Campillín mantenerse durante años como una referencia absoluta dentro del mundo del cachopo.
El futuro del cachopo asturiano
El cachopo sigue evolucionando constantemente.
Cada año aparecen nuevas versiones, nuevos ingredientes y nuevas técnicas. Sin embargo, los restaurantes que realmente consiguen dejar huella son aquellos que entienden que la innovación debe respetar siempre la esencia asturiana del plato.
En Las Tablas del Campillín esa filosofía ha sido siempre innegociable.
Por eso sus cachopos no solo han ganado premios.
Han ayudado a escribir una parte importante de la historia moderna del cachopo asturiano.