Receta Casera del Cachopo: Guía paso a paso para preparar el plato asturiano más famoso
Aprende a preparar el famoso plato asturiano, el cachopo, con esta receta paso a paso. Elaborado con tierna carne de vaca, migas de pan crujientes y queso pegajoso, este plato tradicional es un elemento básico de la cocina asturiana. Sigue al renombrado chef Karlos Arguiñano mientras comparte su receta clásica de un cachopo auténtico y delicioso. Impresiona a tus amigos y familiares con esta sencilla pero deliciosa versión casera del querido plato. También puedes venir a comerlo a Las Tablas del campillín y Vinoteo en Oviedo o La Taberna Asturiana en Gijón. Somos especialistas en cachopo. Además somos los autores del primer libro de recetas de cachopo «De Cachopos y Otros platos Asturianos» donde encontrarás muchas recetas y trucos para cocinar un buen cachopo.
Ingredientes
Para el cachopo, necesitarás los siguientes ingredientes:
– Filetes de ternera: Necesitarás filetes grandes y finos de ternera, normalmente del pernil, pero se puede utilizar cualquier corte tierno de ternera. La calidad y el tamaño de los filetes son aspectos importantes a tener en cuenta al preparar este plato. Es crucial asegurarse de que los filetes tengan un buen tamaño y grosor para que puedan aguantar el relleno y cocinarse a la perfección.
– Jamón serrano: El tradicional jamón serrano español, con su rico y sabroso sabor, es un ingrediente clave en el cachopo. Su calidad y la cantidad adecuada de veteado pueden marcar la diferencia en el sabor general del plato.
– Queso: Para el relleno se suele utilizar un buen queso fundente, como una variedad cremosa y suave. La elección del queso es una preferencia personal, pero debe ser uno que complemente los demás sabores del plato. Algunas opciones populares son la mozzarella, el provolone o un cheddar suave.
– Huevos batidos: Los huevos se utilizan para el rebozado y ayudan a que el pan rallado se adhiera al cachopo, dándole una deliciosa capa crujiente al freírlo.
– Pan rallado: Puedes utilizar pan rallado normal o panko para el rebozado. La elección del pan rallado puede afectar a la textura final del plato, ya que el pan rallado panko crea un crujiente más ligero y aireado.
Otros elementos esenciales
Además de los ingredientes principales, también necesitarás lo siguiente:
– Sal y pimienta: Para sazonar los filetes de ternera y el relleno. Es importante sazonar cada componente del cachopo para garantizar un sabor equilibrado en el plato terminado.
– Palillos de dientes: Se utilizarán para asegurar los bordes del cachopo, manteniendo el relleno en su sitio durante el proceso de fritura.
– Harina: Para rebozar los filetes de ternera antes del proceso de empanado. La harina ayuda a que el huevo se adhiera a la carne, creando una superficie lisa para que se adhiera el pan rallado.
– Aceite de oliva: Para freír el cachopo. El uso de un aceite de oliva de buena calidad no sólo influirá en el sabor del plato, sino también en su textura final y en el color dorado del exterior empanado.
– Mazo de cocina: Para golpear y aplastar los filetes de ternera. Esto ayudará a ablandar la carne y a que el cachopo tenga un grosor uniforme para que la cocción sea homogénea.
Pasos para preparar el cachopo
Ahora que tienes todos los ingredientes listos, puedes empezar a preparar el cachopo con el siguiente proceso paso a paso:
1. Empieza por machacar los filetes de ternera y aplástalos. Comienza golpeando los filetes de ternera para ablandarlos y aplanarlos. Para ello, coloca los filetes entre láminas de plástico y utiliza un mazo de cocina o una sartén pesada para golpear la carne suave pero firmemente. Ablandar los filetes es crucial para que se cocinen uniformemente y sean más fáciles de enrollar y rellenar.
2. Sazona los filetes de ternera con sal y pimienta. Sazonar la carne en esta fase ayudará a dar sabor a los propios filetes, así como a todo el plato una vez montado.
3. A continuación, coloca unas lonchas de jamón serrano y queso sobre uno de los filetes. La cantidad de relleno puede variar en función del tamaño del filete, pero es importante no llenar demasiado el cachopo para garantizar que se pueda sellar correctamente.
4. Dobla con cuidado el filete sobre el relleno para crear un «bolsillo», y sujeta los bordes con palillos. Esto ayudará a que el relleno se mantenga en su sitio durante el proceso de fritura.
5. Prepara tres platos llanos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Coge cada cachopo y pásalo primero por la harina, luego por los huevos batidos y, por último, por el pan rallado, asegurándote de que quede uniformemente cubierto en cada fase.
6. Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande y resistente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade con cuidado los cachopos empanados a la sartén, cocinándolos por tandas si es necesario para evitar llenar demasiado la sartén.
Consejos para un cachopo perfecto
Estos consejos te ayudarán a asegurarte de que tu cachopo sale perfecto:
– Es esencial utilizar ingredientes sabrosos y de alta calidad para hacer el mejor cachopo. Desde la ternera y el jamón hasta el queso e incluso el aceite de oliva, cada componente contribuye al sabor general del plato.
– Al freír el cachopo, el aceite debe llegar aproximadamente hasta la mitad del lado de la carne. Esto asegura que el cachopo se fríe de manera uniforme y parcial, lo que resulta en un exterior dorado y crujiente.
– Después de freír, coloca los cachopos en un plato forrado con papel de cocina para que escurran y reposen durante unos minutos. Esto ayudará a absorber cualquier exceso de aceite y permitirá que los cachopos se asienten, asegurando una textura perfecta y no grasa.
– A la hora de servir, los acompañamientos tradicionales del cachopo incluyen una ensalada verde fresca, patatas fritas doradas y crujientes, o una guarnición de puré de patatas cremoso. Los componentes ligeros y frescos de las guarniciones complementan la riqueza del cachopo, creando una comida equilibrada y satisfactoria.
– Para un toque extra de indulgencia, puedes servir el cachopo con una guarnición de cebollas caramelizadas o salsa de pimientos rojos asados. El sabor dulce y sabroso de las cebollas caramelizadas o las notas ahumadas y vibrantes de la salsa de pimiento añaden un delicioso contraste al plato.
Servir y disfrutar
Una vez que el cachopo esté listo, sírvelo entero o cortado en rodajas para una presentación impresionante. La combinación del dorado y crujiente exterior con el rezumante relleno de queso y jamón fundido impresionará a cualquiera que se siente a tu mesa.
Si preparas cachopos individuales, normalmente basta con uno por persona, ya que el plato es bastante rico y saciante. Sin embargo, no es raro que los comensales quieran más, dado lo delicioso e indulgente que puede ser el cachopo.
Tanto si lo disfrutas en un restaurante local de Asturias como si lo preparas en la comodidad de tu propia casa, el cachopo es un verdadero espectáculo y un clásico muy querido de la cocina asturiana. Su naturaleza indulgente y sabrosa y la satisfactoria textura crujiente del exterior empanado lo convierten en un plato destacado que sigue cautivando los corazones y el apetito de los entusiastas de la cocina de todo el mundo.
Puedes acompañarlo con patatas fritas
El cachopo se suele disfrutar con una guarnición de doradas y crujientes patatas fritas, que añaden un delicioso crujido a la comida y la convierten en una experiencia verdaderamente indulgente. La combinación del rico y sabroso cachopo con el interior ligero y esponjoso y el exterior crujiente de las patatas fritas es un maridaje perfecto.
Para complementar la riqueza del cachopo, una ensalada fresca y vibrante es el acompañamiento perfecto. El contraste de las verduras crujientes y coloridas y la vinagreta ligera puede ayudar a equilibrar los sabores y texturas de la comida, haciendo que cada bocado sea una verdadera delicia.
Ya elijas acompañar el cachopo con patatas fritas, con una ensalada fresca o con ambas cosas, la clave es crear una experiencia culinaria completa que destaque la estrella del espectáculo: el delicioso e icónico cachopo.
Bebidas tradicionales asturianas para acompañar tu comida
Al disfrutar de un cachopo tradicional, lo más apropiado es acompañarlo de auténticas bebidas asturianas. En Asturias, es habitual acompañar este plato emblemático con las famosas sidras naturales de la región o con una sidra refrescante y ligeramente espumosa, que combinan a la perfección con los ricos e indulgentes sabores del cachopo.
Para los que prefieran una opción sin alcohol, considera la posibilidad de acompañar tu cachopo con una orxata tradicional, una bebida cremosa, suave y refrescante elaborada con chufas. El delicado sabor a nuez y la textura fresca y aterciopelada de la orxata pueden proporcionar un encantador contraste con la profundidad y riqueza del cachopo, creando una experiencia gastronómica equilibrada y agradable.
Independientemente de que elijas una bebida asturiana clásica o una favorita propia, la bebida adecuada puede elevar la experiencia de disfrutar de un cachopo casero, añadiendo un toque de autenticidad y complementando los sabores de este querido plato tradicional.
Conclusión
En conclusión, el cachopo asturiano es un plato delicioso y clásico que es fácil de hacer y que ha ganado popularidad en los últimos años. Con sus ingredientes sencillos pero sabrosos y sus técnicas culinarias tradicionales, es un plato que debe probar cualquiera que desee experimentar la rica cocina de Asturias. Tanto si se degusta en un restaurante como si se prepara en casa, el cachopo es una representación perfecta del patrimonio culinario de la región.
El cachopo es un plato típico de Asturias.
