fabada asturiana

Receta Tradicional del Icónico Plato Asturiano, la Fabada: Descubre cómo preparar esta deliciosa y nutritiva obra maestra culinaria!

Descubre la deliciosa receta tradicional de la fabada asturiana, un plato popular en España elaborado con alubias y una variedad de carnes. Aprende a prepararla paso a paso y personalízala a tu gusto. Perfecto para una comida contundente y satisfactoria.

Ingredientes de la fabada asturiana

Antes de adentrarte en el tentador y reconfortante proceso de preparar una deliciosa olla de fabada, es esencial empezar con ingredientes de la mejor calidad. Para la auténtica receta de fabada asturiana, necesitarás 500 gramos de alubias blancas grandes, también conocidas como «fabes», 200 gramos de chorizo español cortado en lonchas gruesas, 150 gramos de morcilla española, 150 gramos de panceta o tocino curado con sal, cuatro onzas de lacón o «compango», dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, dos cebollas y de cuatro a cinco dientes de ajo. Además, para obtener el sabor tentador y robusto característico de la fabada, necesitarás una pizca de hebras de azafrán y una hoja de laurel seca. Estos ingredientes forman la base tradicional del venerado plato asturiano.

Guía paso a paso para preparar fabada asturiana

1. La preparación de la fabada es sencilla. El paso inicial y crucial en la preparación de la fabada asturiana es poner en remojo las alubias blancas secas. Este proceso suele llevarse a cabo la noche anterior a la cocción, asegurándose de que las alubias estén bien remojadas durante un mínimo de 8 horas. Al día siguiente, se escurren las alubias y se enjuagan bien.

2. En una olla grande de fondo grueso, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríelos hasta que estén blandos y translúcidos, añadiendo una base sabrosa a la fabada.

3. A continuación, introduce las alubias blancas remojadas en la olla, junto con el lacón previamente remojado, el chorizo español, la morcilla y el tocino curado con sal. Vierte suficiente agua fría para cubrir los ingredientes y lleva el contenido a un hervor suave.

4. Una vez que la olla alcance un hervor constante, es el momento de bajar el fuego, tapar la olla y dejar que la fabada se cocine a fuego suave y constante. Este proceso de cocción lento y sin prisas es fundamental para que los sabores de las carnes y la cremosidad de las alubias se desarrollen y se fundan en un brebaje rico y suntuoso. Esto debe continuar durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las alubias y las carnes estén lujosamente tiernas.

5. Mientras la fabada hierve a fuego lento, un aroma delicioso e irresistible empezará a llenar tu cocina, ofreciendo un mero indicio de la excepcional experiencia gastronómica que está por llegar. Es importante que no pierdas de vista la olla, removiendo la fabada de vez en cuando y asegurándote de que las alubias estén tiernas y las carnes se impregnen de la textura aterciopelada del caldo.

6. Una vez que la fabada alcance el punto deseado de cremosidad y las carnes estén suculentamente tiernas, el toque final consiste en sazonar el plato con una pizca de hebras de azafrán y una hoja de laurel seca, añadiendo profundidad de sabor y un matiz vibrante a la fabada. Tras un suave removido final, la fabada está lista para ser servida y disfrutada, una verdadera obra de amor y un testimonio de la rica herencia culinaria de Asturias.

Preparación del «Compango» para la Fabada

La preparación del «compango», el surtido de carnes curadas ricamente condimentadas, es un aspecto vital y venerado de la receta tradicional de la fabada. El compango suele consistir en el indulgente chorizo español, la morcilla y la panceta curada en sal, que se seleccionan meticulosamente por su profundidad de sabor y el perfecto equilibrio que aportan a la fabada. El chorizo y la morcilla suelen ser ricos en notas ahumadas, picantes y terrosas, mientras que la panceta curada en sal añade una riqueza deliciosamente sabrosa y salada al brebaje. A menudo, las carnes se cortan en rodajas gruesas y robustas, listas para impartir toda su esencia a la burbujeante olla de la fabada mientras se someten al lento y tierno proceso de cocción.

Cocción de las alubias blancas para la fabada

El proceso de cocción de las alubias blancas, o «fabes», es una etapa integral y venerada en la preparación de la fabada. Las alubias se remojan meticulosamente y luego se introducen con cuidado en la olla, donde se someten a la transformación gradual y sin prisas en bocados tiernos y cremosos. El proceso de cocción lento y constante, a menudo descrito como una «labor de amor», es esencial para llevar las alubias a su máximo estado de untuosidad, garantizando que queden exquisitamente suaves y lujosamente cremosas al morderlas. Este método, transmitido de generación en generación, es un sello distintivo de la receta tradicional de la fabada asturiana y es fundamental para crear la textura y el sabor característicos del plato.

Consejos para conseguir la fabada perfecta

Cuando te esfuerces por crear la fabada perfecta, hay varios consejos esenciales que pueden guiarte para conseguir un resultado superlativo. En primer lugar, la calidad de los ingredientes, sobre todo de las alubias blancas y el surtido de carnes, es primordial. Conseguir la máxima calidad de estos componentes ayuda a sentar una base formidable para tu fabada. Además, el proceso de cocción lento y suave es una fuente sagrada que mantiene la estimada tradición de la cocina asturiana.

Otro consejo esencial es vigilar la fabada mientras se cuece a fuego lento, asegurándose de que el nivel de agua es el adecuado y de que las alubias y las carnes están cociendo suavemente. Esta atención es crucial para conseguir la textura deseada y evitar que el plato se pegue a la olla. Por último, el condimento final de la fabada con hebras de azafrán y laurel es un toque definitorio que confiere profundidad de sabor y un color vibrante al plato, culminando en una fabada tan atractiva a la vista como deliciosa al paladar.

Servir y Acompañar la Fabada Asturiana

Una vez que la fabada asturiana ha alcanzado la textura cremosa perfecta y las carnes han liberado sus sabores en el exquisito caldo, está lista para ser servida y saboreada. Este plato emblemático y venerado se presenta tradicionalmente en una generosa y rústica cazuela de barro, que atrae con la promesa de calidez, comodidad y sabor excepcional. Cuando se sirve la fabada, suele acompañarse de un acompañamiento sencillo pero crucial: un pan artesano crujiente, perfecto para absorber el sabroso y aterciopelado caldo.

Además, una refrescante y crujiente ensalada verde ofrece un delicioso contraste con la naturaleza rica y abundante de la fabada, proporcionando un equilibrio perfecto a la comida. Por supuesto, ningún viaje culinario al corazón de Asturias está completo sin el maridaje perfecto de bebidas, y la fabada no es una excepción. Este plato tradicional se complementa de maravilla con una copa de vino tinto robusto y con cuerpo, añadiendo una capa de sofisticación a esta experiencia gastronómica consagrada y apreciada.

¡Buen Provecho! (¡Disfruta de tu comida!)

Al embarcarte en el extraordinario y gratificante viaje de preparar y saborear la tradicional fabada asturiana, que cada paso te acerque al corazón de la tradición culinaria asturiana. Con sus ricos sabores, tentadores aromas y nutritiva presencia, la fabada ocupa desde hace mucho tiempo un lugar venerado en el panteón de la gastronomía española. Tanto si se comparte con los seres queridos como si se saborea en un momento de tranquila indulgencia, la fabada auténtica y preparada con cariño es una verdadera celebración del arte de la cocina lenta y de la búsqueda inflexible de un sabor excepcional.

Otras recetas de fabada notables en España

Aunque la fabada asturiana tradicional ocupa un lugar sagrado en el paisaje culinario de España, es importante señalar que existen variaciones de este amado plato que han cosechado su propia aclamación. Un ejemplo son las «fabes con almejas», un conocido plato asturiano que combina las cremosas alubias blancas con suculentas almejas, dando como resultado un maridaje de tierra y mar tan evocador como delicioso. Además, otras variaciones regionales, como la fabada hecha con judías verdes, o ‘fabes verdinas’, ofrecen una perspectiva única de este clásico atemporal, mostrando la diversidad y el ingenio de la gastronomía española.

Plato Tradicional Asturiano – Fabada: Un patrimonio culinario para atesorar

Como nota final, es esencial subrayar que la fabada asturiana es más que una mera creación culinaria; es un emblema histórico de la rica y vibrante tradición de la gastronomía asturiana. Su meticulosa preparación, el uso de los mejores ingredientes y las técnicas consagradas por el tiempo confluyen para crear un plato que es tanto un testimonio del perdurable legado de la región como un deleite para los sentidos. Tanto si se disfruta en una ocasión especial como si es un apreciado plato básico de la cocina casera, la fabada asturiana es un recordatorio intemporal de la inimitable y profunda conexión entre la comida, la cultura y la sincera alegría de saborear una comida verdaderamente excepcional.

Conclusión

En conclusión, el plato tradicional asturiano de fabada es una deliciosa y conocida receta popular en toda España. Elaborado con alubias y un surtido de carnes, este plato es personalizable y perfecto para una ocasión especial. Con nuestra guía paso a paso, podrás preparar fácilmente este plato tradicional e impresionar a tus amigos y familiares. Así que no esperes más, descubre los sabores de Asturias y prueba hoy mismo esta deliciosa receta de fabada