El Cachopo Asturiano: historia, tradición y por qué es uno de los platos más buscados en Asturias
El cachopo es mucho más que un plato típico de Asturias. Se ha convertido en un auténtico símbolo de la gastronomía asturiana y uno de los platos más buscados por turistas y amantes de la buena comida. Cada año miles de personas visitan Asturias con un objetivo claro: probar un auténtico cachopo asturiano.
Pero ¿qué es realmente el cachopo? ¿Cuál es su origen? ¿Por qué se ha convertido en uno de los platos más famosos de España? En este artículo te contamos todo lo que debes saber sobre el cachopo y por qué sigue conquistando paladares dentro y fuera de Asturias.
¿Qué es el cachopo asturiano?
El cachopo es un plato tradicional de la gastronomía asturiana que consiste en dos grandes filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos, normalmente acompañados de patatas fritas, pimientos o ensalada.
Su tamaño suele ser generoso, tanto que muchas veces está pensado para compartir entre dos personas. Esta característica, junto con su sabor contundente y su presentación espectacular, lo ha convertido en uno de los platos más populares en sidrerías y restaurantes de Asturias.
Además del cachopo clásico de ternera, actualmente existen muchas variantes:
Cachopo de cecina y queso de cabra
Cachopo con queso cabrales
Cachopo de setas y queso asturiano
Cachopo de pollo o incluso de pescado
Estas versiones mantienen la esencia del plato, pero aportan creatividad e innovación gastronómica.
Origen del cachopo: una historia nacida en Oviedo
Aunque muchos creen que el cachopo es un plato ancestral, en realidad su popularización es relativamente reciente.
Según diferentes investigaciones gastronómicas, el cachopo comenzó a hacerse famoso en los años 40 en el Bar Pelayo de Oviedo, donde se introdujo en la carta y empezó a ganar popularidad entre los comensales.
Con el paso de las décadas el plato se extendió por otras sidrerías y restaurantes asturianos, convirtiéndose poco a poco en uno de los grandes iconos de la cocina regional.
Durante un tiempo su popularidad disminuyó, pero en el siglo XXI volvió a resurgir con fuerza gracias al turismo gastronómico y a los concursos dedicados al mejor cachopo.
Hoy en día es uno de los platos más representativos de Asturias.
Por qué el cachopo es uno de los platos más populares de Asturias
El cachopo ha experimentado un crecimiento enorme en popularidad en los últimos años.
De hecho, distintos estudios gastronómicos indican que el cachopo es el plato tradicional más pedido a domicilio en Asturias, superando a otros clásicos como las croquetas o los escalopines.
Este éxito se debe a varios factores:
1. Un plato contundente y sabroso
El cachopo combina ingredientes muy apreciados en la cocina española:
Ternera
Jamón
Queso
Empanado crujiente
El resultado es una mezcla perfecta de sabores y texturas.
2. Ideal para compartir
En muchas sidrerías asturianas el cachopo es tan grande que suele compartirse entre dos o tres personas. Esto lo convierte en un plato perfecto para disfrutar en grupo.
3. Gran variedad de versiones
Aunque el cachopo tradicional es de ternera con jamón y queso, hoy existen versiones creativas con ingredientes locales como:
Queso Cabrales
Queso Gamonéu
Cecina
Setas
Esta evolución mantiene el plato vivo y en constante innovación.
Ingredientes del auténtico cachopo asturiano
Para elaborar un buen cachopo es fundamental utilizar productos de calidad.
Los ingredientes básicos son:
Filetes grandes de ternera
Jamón serrano
Queso (habitualmente queso asturiano)
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
La clave está en seleccionar una buena carne y un queso que funda bien, ya que esto marcará la diferencia entre un cachopo normal y uno espectacular.
Cómo se hace un cachopo paso a paso
La receta tradicional del cachopo sigue unos pasos sencillos pero importantes.
Preparar los filetes de ternera
Se utilizan dos filetes grandes y finos.Añadir el relleno
Sobre uno de los filetes se colocan jamón serrano y queso.Cerrar el cachopo
Se coloca el segundo filete encima, formando una especie de “sándwich”.Empanar
Se pasa por harina, huevo y pan rallado.Freír en abundante aceite
Se fríe hasta que el empanado quede dorado y crujiente.Acompañar con guarnición
Normalmente con patatas fritas, ensalada o pimientos.
El resultado es un plato espectacular tanto en sabor como en presentación.
El cachopo y el turismo gastronómico en Asturias
El cachopo se ha convertido en uno de los grandes atractivos del turismo gastronómico en Asturias.
Muchos viajeros buscan directamente en internet:
“mejor cachopo de Asturias”
“dónde comer cachopo en Oviedo”
“sidrería con cachopo en Asturias”
Esta tendencia ha impulsado la creación de concursos y guías gastronómicas especializadas en cachopos, donde restaurantes de toda España compiten por preparar el mejor.
Gracias a ello, el cachopo ha pasado de ser una receta local a convertirse en un fenómeno gastronómico reconocido incluso fuera de España.
El cachopo: un icono de la gastronomía asturiana
Asturias es una tierra con una enorme tradición culinaria. Platos como la fabada, el pote asturiano o el arroz con leche forman parte de su identidad gastronómica.
Sin embargo, el cachopo ha conseguido algo especial: convertirse en un plato viral, popular y buscado por miles de personas cada año.
Su combinación de tradición, sabor y tamaño lo ha transformado en una experiencia gastronómica que todo visitante quiere probar al menos una vez.
Y es precisamente esa mezcla de autenticidad y contundencia lo que sigue haciendo del cachopo uno de los platos más queridos de la cocina asturiana.
Preguntas frecuentes sobre el cachopo
¿Qué significa la palabra cachopo?
La palabra “cachopo” originalmente hacía referencia a un tronco seco y hueco de árbol, según la Real Academia Española, aunque con el tiempo el término pasó a utilizarse para nombrar este famoso plato asturiano.
¿Cuál es el cachopo original?
El cachopo original es el de ternera relleno de jamón serrano y queso, empanado y frito.
¿Cuántas personas pueden comer un cachopo?
Depende del tamaño, pero normalmente un cachopo está pensado para compartir entre dos personas.
Conclusión
El cachopo es mucho más que una receta: es una experiencia gastronómica que representa la esencia de Asturias y en Las Tablas del Campillín encontrarás el mejor.
Su historia, su sabor y su evolución lo han convertido en uno de los platos más famosos de la cocina española. Desde las sidrerías tradicionales hasta los restaurantes más innovadores, el cachopo sigue conquistando a todo aquel que lo prueba.
Si visitas Asturias, probar un buen cachopo no es solo recomendable… es prácticamente obligatorio.